Discorso di Apertura: Buenximo
Buonasera a tutti e benvenuti.
Siamo qui oggi per dare ufficialmente il via a questo capitolo di Bueniximo, un progetto che per me, per David e per tutti noi non è semplicemente una rassegna gastronomica, ma un vero e proprio atto d'amore e di visione.
Se ci chiedete cosa ci abbia spinto a muovere una macchina così complessa, la risposta si racchiude in due lettere, le nostre due "P": Pazzia e Passione.
* La pazzia, prima di tutto. Perché coordinare e far convivere sei grandi chef messicani sul nostro territorio gardesano, facendoli fondere con i nostri chef locali, richiede un dispendio di energie fisiche straordinario. Ed è anche una pazzia economica, portata avanti con pochissimo o nessun supporto di sponsor, credendoci fino in fondo con le nostre sole forze.
* La passione, che è il vero motore di tutto. La passione per l'organizzazione di eventi che da sempre anima me e David; la passione viscerale per la salvaguardia e la valorizzazione della cultura gastronomica; e la passione per l'incontro tra persone di altissimo livello professionale, capaci di arricchirsi a vicenda.
C'è poi un sentimento di profonda gratitudine che porto nel cuore: il riconoscimento verso il Messico. Una nazione che nel 2005 ha accolto me e Magda a braccia aperte, che ci ha dato una casa, un'identità e un'ispirazione che non ci hanno più lasciato. Questo evento è anche il nostro modo per restituire un pezzetto di quell'abbraccio.
Se oggi tutto questo è possibile, è forse anche perché il mio percorso ha radici profonde. Basandomi su ciò che ho seminato qui prima di partire per la Baja California, e su quello che ho coltivato laggiù in terra messicana, ho avuto il privilegio di intrecciare rapporti umani, professionali e gastronomici di altissimo livello. Un ponte che non avrei mai potuto costruire senza l'aiuto fondamentale di tanti amici che ho lasciato qui sul Garda e che non hanno mai smesso di camminare al mio fianco.
Infine, c'è una ragione che supera i confini della cucina. In momenti storici così complessi, difficili sia sul piano politico che economico, noi crediamo che l'arte e la cultura debbano lanciare un segnale forte. Dobbiamo dare un segnale culturale di unione tra due nazioni, tra due mondi geograficamente lontani ma straordinariamente vicini nell'amore profondo per la terra, per la tavola e per la cucina.
La cucina non divide: unisce, accoglie, racconta storie.
Un ringraziamento particolare alla Famiglia Mayr del Grand Hotel Fasano che ha permesso la realizzazione di tutto questo!
Grazie a tutti voi per essere qui, grazie agli chef, agli amici e a chi ha creduto in questo sogno. Dichiaro ufficialmente aperte le manifestazioni di Bueniximo. Buon viaggio a tutti nei sapori e nei cuori!
Buenas tardes a todos y bienvenidos.
Estamos aquí hoy para dar inicio oficialmente a este capítulo de Bueniximo, un proyecto que
para mí, para David y para todos nosotros no es simplemente una muestra gastronómica,
sino un verdadero acto de amor y de visión.
Si nos preguntan qué nos ha impulsado a mover una máquina tan compleja, la respuesta se
resume en dos letras, nuestras dos «P»: Pasión y Locura (o mejor dicho, Locura y Pasión).
* La locura, antes que nada. Porque coordinar y hacer convivir a seis grandes chefs
mexicanos en nuestro territorio gardesano, haciéndolos fundirse con nuestros chefs locales,
exige un desgaste de energías físicas extraordinario. Y es también una locura económica,
llevada adelante con poquísimo o ningún apoyo de patrocinadores, creyendo en ello hasta
el final con nuestras propias fuerzas.
* La pasión, que es el verdadero motor de todo. La pasión por la organización de eventos
que desde siempre nos anima a David y a mí; la pasión visceral por la salvaguardia y la
valorización de la cultura gastronómica; y la pasión por el encuentro entre personas de
altísimo nivel profesional, capaces de enriquecerse mutuamente.
Hay también un sentimiento de profunda gratitud que llevo en el corazón: el reconocimiento
hacia México. Una nación que en 2005 acogió a Magda y a mí con los brazos abiertos, que
nos dio un hogar, una identidad y una inspiración que nunca nos han abandonado. Este
evento es también nuestra forma de devolver una pequeña parte de ese abrazo.
Si hoy todo esto es posible, es quizás también porque mi camino tiene raíces profundas.
Basándome en lo que sembré aquí antes de partir hacia Baja California, y en lo que cultivé
allí en suelo mexicano, he tenido el privilegio de entrelazar relaciones humanas,
profesionales y gastronómicas del más alto nivel. Un puente que jamás habría podido
construir sin la ayuda fundamental de tantos amigos que dejé aquí en el Garda y que nunca
han dejado de caminar a mi lado.
Por último, hay una razón que supera las fronteras de la cocina. En momentos históricos tan
complejos, difíciles tanto en el plano político como en el económico, nosotros creemos que
el arte y la cultura deben lanzar una señal fuerte. Debemos dar una señal cultural de unión
entre dos naciones, entre dos mundos geográficamente lejanos pero extraordinariamente
cercanos en el amor profundo por la tierra, por la mesa y por la cocina.
La cocina no divide: une, acoge, cuenta historias.
Gracias a la familia Mayr de Grand hotel Fasano para concretizar todo esto.
Gracias a todos ustedes por estar aquí, gracias a los chefs, a los amigos y a quienes han
creído en este sueño. ¡Declaro oficialmente inauguradas las manifestaciones de Bueniximo!
¡Buen viaje a todos en los sabores y en los corazones
Messico - Italia:
Due cucine, un unico patrimonio
Quando due cucine sono state riconosciute dall'UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità - la cucina tradizionale messicana nel 2010 e la cucina italiana nel 2025- non siamo di fronte a una coincidenza. Siamo di fronte al riconoscimento di due visioni del mondo che hanno capito la stessa cosa: mangiare non è solo nutrirsi, è appartenere.
Lago di Garda, Ottobre 2026
Questa serie di cene con Israel Loyola, Oscar Torres, Rafa Magagna, David Alarcón, Benito Molina e Solange direttamente da Oaxaca e Baja California, non è uno scambio gastronomico. È un dialogo tra due civiltà che si riconoscono.
Osteria dell’Orologio 13 ottobre € 100
Ristorante sul lago del 15 ottobre
1/11 - 2/11 - 7/11 Grand Hotel Fasano
Buenximo: L'Autentico Gusto del Messico in Italia
Benvenuti in Buenximo! Siamo qui per condurvi in un viaggio sensoriale attraverso la ricca cultura, la storia affascinante e i sapori inconfondibili della cucina messicana. Attraverso eventi esclusivi in Italia, con la partecipazione di chef rinomati e produttori artigianali, celebriamo l'autenticità. Esplora le nostre ricette, scopri i prodotti unici e unisciti a noi per vivere un'esperienza messicana indimenticabile.
“Buenximo" è il nome di un gruppo di chef che vogliono presentare vari eventi legati alla cucina messicana. Arricchiti da varie esperienze, in Italia, In Messico, negli USA, stiamo programmando per la prima settimana di novembre, sul lago di Garda un festival di sapori e musiche per festeggiare i giorni dei morti.
PREFAZIONE
La cucina messicana è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità nel 2010, ben prima di quella italiana, grazie alle tecniche ancestrali, alla biodiversità degli ingredienti autoctoni e ai rituali comunitari che ruotano intorno al cibo.
E’ un patrimonio vivo, ricco e fortemente identitario. Ecco perché, per non accontentarsi di stereotipi e di versioni addomesticate come chili con carne, fajitas e burritos, è necessario portare alla luce la versione più complessa e contemporanea della cucina messicana.
Questa è un mosaico di sapori regionali che variano profondamente da zona a zona. Al nord ci si muove tra carni e sapori robusti, con influenze legate alla pastorizia. Al centro, culla della tradizione, nascono piatti iconici come il mole poblano, con spezie e cioccolato. Vi troviamoracchiusi il desiderio di spingersi oltre il limite per il puro piacere del sapore e della scarica di endorfine che ne consegue, simbolo dell’anima ardente del Messico, dove la passione per la vita è palpabile anche nei sapori.
Le lunghe coste raccontano la freschezza del mare, l’aguachile e i ceviche ne sono l’emblema; nella penisola dello Yucatàn la cucina si arricchisce di influenze Maya e caraibiche, con cotture tradizionali come la cochinita pibil.
Questo progetto sceglie la strada più complessa per raccontare il Messico autentico, il suo linguaggio gastronomico, la tradizione intesa non come nostalgia, ma come materia viva: uno sguardo nuovo, un nuovo bagaglio di sapori, una nuova ricchezza. Il senso stesso del viaggio.
IL GIURAMENTO DI BUENIXIMO
Dichiarazione d'Indipendenza del Territorio
* Il Prodotto è il Sovrano: Io non sono l’autore della materia prima, ne sono solo il custode. Il mio talento serve a rivelare la voce della terra, non a coprirla con il mio nome.
* Il Collettivo batte l’Ego: La mia cucina non è un palcoscenico per la mia vanità, ma uno strumento per la crescita della mia comunità. Se il mio successo non porta ricchezza al mio territorio, ho fallito come chef.
* No alla "Cucina Spettacolo": Rifiuto la ricerca del consenso facile e delle luci della ribalta. Preferisco un piatto onesto che racconta la verità di uno Stato del Messico a un artificio estetico creato per un "like".
* Rispetto per il Tempo: Onoro i cicli della natura. Se un’agave ha impiegato vent'anni per maturare o una terra ha impiegato stagioni per donare un frutto, io porterò in tavola quella pazienza, senza scorciatoie industriali.
* Dignità alla Filiera: Ogni piatto che esce dalla mia cucina deve garantire dignità e un giusto ritorno economico a chi ha seminato, raccolto e pescato. L’economia di BUENIXIMO è circolare o non è.
* Contro l’Omologazione del Gusto: Mi impegno a non "addolcire" la realtà. Il fumo, l’amaro, la terra e la forza del Mezcal non devono essere mediati. Chi siede alla mia tavola cerca un’emozione indimenticabile, non una rassicurazione quotidiana.
* Trasparenza Totale: Ogni ingrediente ha un nome, un cognome e una provenienza. La mia cucina è una mappa del Messico, non un mistero commerciale.
* Educazione al Valore: Il mio compito è insegnare all'ospite che la profondità di un prodotto non si misura dal prezzo, ma dalla storia e dallo sforzo che contiene.
* Lealtà ai Fratelli: Sostengo i giovani colleghi che, come me, hanno scelto di restare e investire nelle proprie radici anziché vendersi al miglior offerente globale.
* L’Emozione è la Meta: La sazietà è un bisogno primordiale; l’emozione è un dono spirituale. Cucino per lasciare una traccia indelebile nell'anima di chi mangia.