Festival

sulle rive del lago

Il calendario 2026

La macchina di Buenximo non si ferma mai, e questo risveglio profuma di grande cultura, identità e di quella cucina messicana vera che rompe gli schemi commerciali per portare l'anima autentica del territorio sul Lago di Garda.

Le tre tappe creano un climax perfetto: partiamo dalla terra e dalla tradizione più profonda, passiamo per l'eleganza del confronto diretto, e chiudiamo con una grandiosa festa della gastronomia d'autore.

1.

Il Festival Itinerante

Questa serata ha una forza ancestrale bellissima. Portare ingredienti come le chicatanas, i chapulines e i moles (negro e verde) in un contesto itinerante all'aperto permette di sdoganare la vera gastronomia messicana, che è fatta di consistenze, profumi e rituali.

Il focus: Raccontare il Messico preispanico e la complessità dei moles (che richiedono giorni di preparazione e decine di ingredienti). La tortilla de maíz azul fatta al momento diventa il fil rouge perfetto.
L'idea in più: Creare delle vere e proprie "stazioni del gusto" dove l'ospite non solo assaggia, ma scopre la storia dell'ingrediente (magari abbinando distillati d'agave d'eccellenza, non commerciali, che esaltino le note affumicate e terrose degli insetti e dei moles).

2. Le Serate a 6 Mani (Grand Hotel Fasano) prenotazioni dal 1 ottobre 2026

L'incontro tra stelle Michelin messicane e italiane sul Garda è il momento più atteso. La chiave qui è l'equilibrio nei 5 tempi: non deve essere una competizione, ma un dialogo territoriale.

Il focus: Mostrare come l'alta cucina messicana contemporanea sappia essere fine, complessa e geometrica, dialogando alla pari con il rigore e la materia prima italiana.
L'idea in più: Strutturare il menu in modo che ogni piatto veda la contaminazione tecnica (es. una tecnica di cottura italiana applicata a una materia prima messicana, o viceversa, come un crudo di pesce del Garda marinato con l'acidità e i peperoncini freschi del Messico).

3.
7 Novembre: "Un Albergo da Gustare" (Grand Hotel Fasano) prenotazioni dal 1 ottobre 2026

Il gran finale. Trasformare l'hotel in una mappa gastronomica vivente con 9 chef stellati (con i 4 messicani a fare da pilastri) è un formato dinamico e di enorme impatto. Il "piatto unico" per ogni chef costringe a una concentrazione di sapore assoluta.

Il focus: L'esclusività e la coralità. Diventa un viaggio in cui l'ospite si muove nello spazio e nel gusto.
L'idea in più: Per dare una firma indelebile a Buenximo, potremmo pensare a un piccolo "passaporto gastronomico" per gli ospiti, dove ogni chef timbra la propria stazione, lasciando un ricordo tangibile della serata.

CENA DELLE TESTE!

Una proposta audace e di altissima cucina! La testa del pesce è dove si concentra il sapore più intenso e profondo del mare, una scelta che si sposa perfettamente con la filosofia di "Buenximo" di far conoscere la profondità (non solo metaforica) della materia prima.

In Messico esiste una tradizione legata ai caldi di pesce e alle preparazioni dove nulla si spreca, ma portata in un contesto di evento musicale, diventa un'esperienza gastronomica quasi primordiale ed elegante allo stesso tempo.

Ecco tre idee per strutturare una cena "testa a testa" che lasci il segno:

1. Il Benvenuto: Caldo de Cabeza "Espresso"

Inizia con una piccola tazza di brodo ristretto, chiarificato ma dal sapore esplosivo, ottenuto esclusivamente dalle teste.

• Il tocco: Servito con un tocco di chile de árbol e lime.

• L'abbinamento: Un sorso di Tequila Blanco d'altura per pulire il palato con le sue note citriche e vegetali.

2. Il Piatto Forte: Teste "al Pastor" o Confit

Utilizzare teste di grandi pesci (come la ricciola o l'ombrina) cotte intere, magari aperte a libro e laccate con un adobo leggero.

• L'esperienza: Gli ospiti scoprono le parti più nobili e tenere: le guance, il "collare" (collar) e la parte sopra gli occhi. È un rito di condivisione.

• L'abbinamento: Qui serve il fumo. Un Mezcal Espadín con note terrose che esalti la parte arrostita della pelle del pesce.

3. La Raffinatezza: Barbacoa de Pescado

Ispirarsi alla tecnica della barbacoa (cottura lenta, tradizionalmente sottoterra o al vapore) usando le teste avvolte in foglie di agave o di banana.

• Il risultato: Una carne che si scioglie, da mangiare in piccoli tacos gourmet con tortillas di mais antico.

Atmosfera Musicale

Per una cena così "viscerale", la musica deve essere organica. Immagina suoni che richiamano il legno, la pelle dei tamburi o corde pizzicate con intensità: qualcosa di molto fisico, che vibri nello stomaco tanto quanto il sapore del pesce e dell'agave.

Questa scelta rompe gli schemi. È una dichiarazione d'intenti: "Qui si mangia la verità".

Evento in Oaxaca per festeggiare l'arrivo della PRIMAVERA

BRUNCH ESPECIAL :

Buenximo: Italia encontra Oaxaca

🗓️ Detalles del Evento

• Fecha: 22 de marzo.

• Horario: 10:00 am a 3:00 pm.

• Lugar: Panadería Criollo.

Invitados: David Alarcón (Fuego Santo), Angelo Dal Bon y Magda Valpiani (Tre Galline).

🍳 Propuesta Gastronómica

El formato consiste en un paquete de brunch a 3 tiempos, ofreciendo un platillo por cada restaurante participante. El comensal podrá elegir una opción de las siguientes (con una disponibilidad de 20 porciones por opción):

1. Criollo

• Opción A: Taco de tortilla de maíz y trigo con setas en barbacoa.

• Opción B: Pan dulce de la casa.

2. Fuego Santo

• Opción A: Toast de guajolote confitado con mole de bellota.

• Opción B: Sope de abulón, hoja santa, kale frita y quesillo.

3. Tre Galline

• Opción A: Tagliolini con salsa de tomate autóctono .

• Opción B: Lasagna tradicional .

Fecha: 22 de marzo.

• Horario: 10:00 am a 3:00 pm.

🍹 Bebidas y Coctelería

Bebidas Incluidas

• Café de olla.

• Chocolate de agua.

Coctel de Bienvenida (A elegir)

• Criollo Spritz: Cordial de poleo, lavanda y cítricos, Mezcal Manojo, prosecco y top mineral.

• Pelo Negro: Mezcal Manojo macerado con pelos de elote y piel de lima de chicha, vermouth de la casa con maíz tostado y Campari.

• Limoncello Criollo: Mezcal Manojo y limón Eureka